冬笋爆鳝丝

主 料

鳝鱼500克，冬笋100克，韭菜、火腿各适量

调 料

菜籽油、蒜泥、酱油、黄酒、红糖、胡椒粉、香油、姜丝、淀粉

做 法

1.把鳝鱼入沸水中氽一下，捞出去骨，掏去内脏，切成细丝；

2.净锅放入菜籽油，烧至八成热，投入鳝丝煸炒，至鳝丝起酥，放蒜泥、黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和少量水；

3.待汤汁将干时，放入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡起锅；

4.把菜装成塔形，顶上放姜丝和熟火腿丝即可。

功 效

鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食品，更是病后体虚、营养不良者的上好滋补品。