概述

原料

制作方法

概述

鹅肝酱是法国最著名的美食。

原料

素鹅肝酱 有机豌豆 法式长棍面包 黄瓜汁 橙汁 海藻 胶乳酸钙 适量

制作方法

1、黄瓜洗干净，用榨汁机榨取汁。

2、1000克纯净水（蒸馏水）加入5-8克乳酸钙。

3、1000克黄瓜汁加入5-8克海藻胶。

4、以针筒将步骤3的黄瓜汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中，浸泡约一分钟后取出，捞起后用清水浸泡保存即成黄瓜汁鱼子酱。

5、有机豌豆放入果汁机中粉碎，成青豆泥，法式长棍面包切片，抹少许初榨橄榄油，放入烤箱中烤脆，起锅，锅中倒入少许素高汤，放入青豆泥，调味盐、蘑菇精，炒匀成青豆泥。

6、打开罐头素鹅肝酱，放入西点的方型慕斯模具中，压紧密成型，取出方型慕斯模具，成方形素鹅肝酱。

7、取盘，放入步骤3的青豆泥，放入步骤4的方形素鹅肝酱，顶部放入黄瓜汁鱼子酱，旁边用橙汁鱼子酱和干玫瑰花瓣点缀，配上步骤2的面包片即可。