中文名：炒鸡丝

主要食材：鸡脯肉 水发玉兰片 青蒜

特点：成菜颜色洁白，质地细软滑运，口味清淡鲜嫩

分类：鲁菜

口味：咸鲜

基本信息

基本特点

基本材料

制作方法

基本信息

菜谱名称 炒鸡丝

所属菜系 鲁菜

所属类型 中厨靓菜

基本特点

成菜颜色洁白,质地细软滑运,口味清淡鲜嫩,是山东素享盛名的佐酒佳肴。

基本材料

鸡脯肉250克。水发玉兰片100克,青蒜25克。

制作方法

（1）将鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝,放入碗内加蛋清、精盐（1克）、湿淀粉拌匀入味。玉兰片切成3.5厘米长的丝,用开水焯过；青蒜切成3.5厘米的段,备用。

（2）炒锅内放猪油,在旺火上烧至五成热时,下入鸡丝划开,至八成熟时捞出。锅内留油40克,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸,倒进鸡丝,再放入清汤、精盐（1克）、绍酒、味精,颠翻出锅即成。