【菜名】 炒韭菜

【所属菜系】 全部

【特点】 韭香味浓，宜佐饭食。

【原料】

韭菜一斤半；食油一两；盐四钱

【制作过程】

把韭菜拣净，用清水冲洗几遍，控去水分，直刀切成寸段。再把油锅置旺火上，倒入食油烧热至八成，把韭菜倒入煸炒，撒

入盐，煸炒至熟即起锅装盘。注意，炒韭菜不要加盖，否则容易发黄，失去风味。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐干丝、绿豆芽、肉丝等同炒。

【注意点】

炒菜一定是先热锅

放油后具体是凉油、温油、热油看不同情况

韭菜因为比较嫩好吃

所以一般采用温油

然后倒入韭菜，快速翻炒，放一些盐，很短时间后关火都可以，锅的余热还会起作用