菜系及功效：火锅菜谱

双鞭火锅

此火锅为四川火锅中的传统品种，出药蟮“双鞭壮阳汤”发展两来。其用料丰富，肉质糯嫩，汤味鲜美，冬季食用为佳。可暖肾壮阳，补益精髓，对肾阳不足、精血亏损、遗精早泄及妇人宫寒不孕有辅助疗效。

用料:f6人份)

牛鞭1000克，狗鞭1000克，羊肉1000克，母鸡肉500克，水发香菇、金针菇、水发海带、白萝卜各100哓，绿叶菜、构杞子各50克。

调料:猪油200克，料酒50克，花椒25克，生姜15克，五香料l包，葱白25克，精盐10克，胡椒粉5克，泡辣椒lO克，麻油15克，牛肉汤2000克。

双鞭火锅的做法

1．牛鞭先用温水反复浸泡，涨发后去掉表皮，顺直对剖成两片，用清水漂洗干净，然后用冷水泡起。狗鞭用油沙炒炮后，放入温水中浸泡30分钟，刷洗干净。枸杞子洗净，沥去水。羊肉去筋膜，切成长10厘米、宽4厘米、厚O.2厘米的片。母鸡肉入开水锅中氽一下，捞出去骨，片成片。水发香菇去蒂洗净，撕开。金针菇去根须，洗净。水发海带洗净，横切成条。白萝卜洗净，切片。绿叶菜择洗干净。以上各料除牛鞭、狗鞭、枸杞子外，均分别装盘，上桌围放火锅四周。

2．锅置火上，倒入牛肉汤烧开，放猪油，再下牛鞭、狗鞭烧开，去浮沫，加入花椒、五香料、姜、葱、料酒、胡椒粉，烧沸后用大火煮至六成熟，放精盐，改用小火煨至牛鞭、狗鞭熟透，下泡辣椒、麻油，将牛鞭、狗鞭捞出，切成2厘米长的条装盘，汤汁舀入火锅中，上桌点火，撒入枸杞子，即可烫食各种用料。

味碟:用醋、姜汁、香油、盐拌制，每从一碟。

注：牛鞭、狗鞭一定要发至柔软才能使用，以干燥、粗壮、无霉变的为好。母鸡肉、羊肉片得越薄越好。