材料

做法

材料

一星期大的小麦面肥 100 g

Bio小麦面粉 50 g + 100 g + 200 g

带气的矿泉水（苏打水） 50 g + 100 g + 200 g

高筋面粉 750 g

水 400 ml + 300 ml

盐 20 g

黄豆 30 g

鼠尾草籽 20 g

做法

1. 早上7点，将50 g小麦面粉与50 g苏打水混合，取100 g一星期大的小麦面肥，将两者小心地混合。放在20度左右的环境下。黄豆用水泡上。

2. 中午13点，将100 g小麦面粉与100 g苏打水混合，与面肥混合。

3. 晚上20点，将200 g小麦面粉与200 g苏打水混合，与面肥混合。放在26-28度左右的环境下。

4. 晚上21点，开始做面包。此时的面肥像婴儿食用的粥一样，粘稠又有劲头。

5. 将面肥与高筋面粉、400 ml水，用料理机，低速度4分钟，然后高速度3分钟。

6. 面团开始慢慢成型。

7. 手边有银耳黑豆豆渣，也拿来用。黄豆此时已经泡发。

8. 将盐加入到面团里去，继续用高速搅拌，直到面团变得光滑，有任性，能像口香糖一样地被拉开来而不断。

9. 取900 g做好的面团，加入黄豆、豆渣、鼠尾草籽、300 ml水，用料理机继续搅拌。

10. 取面盆，喷上油。

11. 将做好的面团倒入面盆中。面团倒出来时，就像动画片里的泥浆人似的，被拉得一丝丝的。放在20度环境下，搭上布，发酵1小时

13. 工作台上撒面，将面团擀成约2cm厚的长方形。

14. 折三褶。

15. 转90度，再擀成长方形。

16. 折三褶，放入喷了油的面盆里，搭上布，继续发酵1小时。

17. 面团有明显涨大。

18. 将面团分成两份，将面包折成两个椭圆形。放在铺了烘陪纸的烤盘上。轻轻搭上保鲜膜，放入冰箱，8-12小时松弛。

19. 睡一觉起来，面团有明显的松弛。放入25度左右的环境下，发酵到，按一下面团，能马上弹回来的程度，需要约1-4小时。面团又有涨大。

20. 划表面。每次我都划得不够心狠吖。

21. 将烤箱预热到最高温度，喷水，放入面团，放入一小碟水一起烤。220度，20分钟。检查表面颜色，不要太深，否则盖锡纸。面包翻个面，再烤10分钟，即可。