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作者：白学彬

出版社: 福建科学技术出版社; 第1版 (2011年8月1日)

平装: 113页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787533537838

条形码: 9787533537838

产品尺寸及重量: 25.8 x 18.2 x 1 cm ; 422 g

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菜肴的视觉美历来是烹饪艺术的重要一环。盘头装饰是提升菜品质量的名片，近年来应用越来越广泛，且用材和形式都有所发展。白学彬主编的《时尚盘饰创意和制作》选取32例各类型盘饰进行分步详解，还提供大量精美的盘饰作品，供读者欣赏和仿制。

作者简介

白学彬，河南南阳人，玉雕出身。1988年学艺，1999年收徒，2001年创办北京艺晶玉明雕刻厨艺培训中心；北京市烹饪雕刻名师，国家高级营养配餐烹调技师，国家烹饪雕刻技术评委，中华厨师人才培训网站站长，中国烹饪协会会员，北京食品雕刻委员会理事；1996年至今多次荣获北京市食品雕刻艺术大赛金奖，以“白氏刀法”享誉京城食界，先后编著出版《新编浮雕、镂空雕技法与应用》、《新编凤雕技法与应用》、《新编果盘装饰技法与应用》、《最新食雕技法》教学光盘，参与编写《最新厨师培训教材》等。

目录

第一部分 时尚盘饰基本知识/1

一、时尚盘饰的特点和制作要求/1

二、制作时尚盘饰的常用工具/1

三、常用的果蔬原料/2

四、常用的花草原料/3

五、常用的西餐原料/4

六、实用蔬果小件的雕刻/4

七、盘绘酱汁颜料的制作方法/6

八、巧克力小件的制作方法/7

九、制作糖艺的工具、原料及基本方法/8

第二部分 时尚盘饰制作分步详解

足迹/10

红杏出墙/11

闻香/12

春意盎然/13

暗香/14

温馨时刻/15

黑贝风情/16

点亮人生/17

椰岛风情/18

情谊连绵/19

天梯/20

依靠/21

黄瓜花/22

碧绿春红/23

爱情曲/24

苦尽甘来/25

紫气东来/26

三剑客/27

篱笆梅香/28

花束/29

行龙/30

游/3l

果实/32

渡/33

农家乐/34

天籁之音/35

天外天/36

万物葱郁/37

天鹅湖/38

花乡/39

绽放/4l

心灵夜光/42

第三部分 时尚盘饰作品赏析/43

一、酱汁盘绘装饰/43

音律/43

love/43

韵符/44

晨/44

春风化雨/45

双鱼座/45

东南飞/46

流星/46

喜悦/46

红鲜枝头/47

收获点点/47

黄玫圣果/48

万花筒/48

春色/49

勇进/49

锦绣前程/50

芦苇/50

樱花枝/50

飞花月夜/51

田七草/51

胃口大开/51

拥抱/52

印花/52

万事如意/52

新年好/53

生日快乐/53

Love you/53

阳光/54

圣诞老人/54

天鹅湖/54

月老/55

黑猫钓鱼/55

柳燕/56

彩蝶/56

争游/56

蝶饰/57

腾跃/57

荷塘春色/57

展翅/58

蝶恋花/58

二、西式盘饰/59

甜心派对/59

紫螺红杲/59

甜蜜蜜/60

轨迹/60

花束/61

火树银花/61

水墨诗情/62

苦菊蜗牛/62

情投意合/63

情深意浓/63

水晶之恋/64

独一处/64

太阳蛋挞/65

桥/65

光环/66

财源滚滚/66

龙珠/67

海底争霸/67

爱情斗量/68

甜甜美美/68

游/69

一箭双心/69

夜光/70

爱你的心/70

丰收天使/71

三、插花盘饰/71

蝶香/71

爱心永驻/72

挺拔/72

月光下/73

万紫干红/73

孤岛花/74

金粉世家/74

闻香/75

变迁/75

爱的方舟/76

小鸟依人/76

恋/77

追日/77

烤/78

小草/78

花菇/79

争艳/79

连年有余/80

花中明珠/80

花与网/81

浪漫之旅/81

起航/82

天桥/82

篱笆/83

美人鱼/83

鲍皇/84

果实/84

财气冲天/85

花前月下/85

浪漫妖姬/86

四、果蔬盘饰/86

蝶恋花/86

黑白地标/87

藕花/87

秋实/88

生命/88

几何/89

至高幽香/89

视觉/90

螃蟹/90

小丑大葱/91

山菇/91

火树银花/92

音符/92

玉豆紫帆/93

舞动/93

节节高/94

争芳/94

蔬鲜驿站/95

橄榄绣球/95

时蔬可餐/96

果蔬汇/96

食客来/97

冰爽夏日/97

国粹/98

五、雕刻盘饰/98

福/98

港湾/99

福到/99

情定终身/100

相望/100

心心相印/101

双喜临门/101

乐游/102

鱼翔浅底/102

海底世界/103

追逐/103

夕照/104

QQ/104

猫仔/105

俏皮猫/105

尝鲜/106

翠竹/106

牵手/107

松鼠/107

勇者无敌/108

六、糖艺盘饰/108

心心相印/108

回首/109

晨练/109

福在眼前/110

童鱼宝宝/110

欲放/111

碟恋花/111

金鱼/112

海豚/112

天鹅的婚礼/113

相伴/113