三仙酿上海青

原料: 原 料：

材料：虾仁10克、瘦肉15克、冬菇10克、上海青150克、生姜10克。调味料：花生油6克、盐5克、味精2克、白糖1克、绍酒2克、生粉适量、麻油1克。

制法: （1）虾仁洗净切粒，瘦肉切粒，冬菇洗净切粒，上海青洗净留大瓣，生姜去皮切米。

（2）锅内加水，待水开时，投入上海青，用中火煮至六成熟时，捞起抹干水分，内部拍上少许干生粉。

（3）虾仁粒、瘦肉粒、冬菇粒、姜米，调入部分盐、味精、绍酒、生粉，制成馅，酿入上海青内，入蒸柜蒸6分钟，拿出待用。

（4）另烧锅下油，注入清汤，调入剩下的盐、味精、白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋入麻油，浇在上海青上即可。

特点: 烫上海青时，不能过熟，否则蒸出的菜式不清爽。