词条 | 三色蛋卷 |
释义 | 原料:鸡蛋5个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量。 调料:淀粉1小勺、盐、花雕酒、色拉酱适量。 事先准备:1、淀粉内加入少许花雕酒调匀。 2、鸡蛋加入淀粉水,适量盐打散。 3、打散后的蛋液过筛备用。 4、黄瓜、胡萝卜切成细丝。 做法:1、锅内热少许油,加入胡萝卜炒熟,加入一点点盐调味。 2、开小火,平底锅内用小刷子刷一层层薄薄的油,倒入适量蛋液,轻轻晃动锅子,让蛋液铺满锅底。 3、继续以小火加热,待表面蛋液凝固后,小心翻面,再煎一会儿即可。 4、案板上铺蛋皮(金黄色的一面朝下),在1/3处铺上黄瓜、胡萝卜、肉松,挤上一条色拉酱。 5、轻轻卷起,用色拉酱封口。 6、切成适当长的段,摆入盘中,用花嘴挤上色拉酱装饰即可。 注:1、在蛋液里加入淀粉能让蛋皮变得强韧不易破,容易操作。 2、胡萝卜不炒的话,在油盐水中汆熟也可。 3、蛋液和胡萝卜中少加一点盐即可,因为色拉酱是有咸味的,以免过咸。 4、摊蛋皮的时候一定要用小火,慢慢等它凝固起来,不可心急,大火的话会焦。 5、卷的时候要注意,既要轻轻的,也要卷的紧,太松的话切面不漂亮。我家大厨是直接卷的,你也可以借助寿司帘来卷。 6、没有花嘴的话,就不用在表面装饰了,已经很漂亮了哦。 |
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