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词条 三色蛋卷
释义

原料:

鸡蛋5个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量。

调料:

淀粉1小勺、盐、花雕酒、色拉酱适量。

事先准备:

1、淀粉内加入少许花雕酒调匀。

2、鸡蛋加入淀粉水,适量盐打散。

3、打散后的蛋液过筛备用。

4、黄瓜、胡萝卜切成细丝。

做法:

1、锅内热少许油,加入胡萝卜炒熟,加入一点点盐调味。

2、开小火,平底锅内用小刷子刷一层层薄薄的油,倒入适量蛋液,轻轻晃动锅子,让蛋液铺满锅底。

3、继续以小火加热,待表面蛋液凝固后,小心翻面,再煎一会儿即可。

4、案板上铺蛋皮(金黄色的一面朝下),在1/3处铺上黄瓜、胡萝卜、肉松,挤上一条色拉酱。

5、轻轻卷起,用色拉酱封口。

6、切成适当长的段,摆入盘中,用花嘴挤上色拉酱装饰即可。

注:

1、在蛋液里加入淀粉能让蛋皮变得强韧不易破,容易操作。

2、胡萝卜不炒的话,在油盐水中汆熟也可。

3、蛋液和胡萝卜中少加一点盐即可,因为色拉酱是有咸味的,以免过咸。

4、摊蛋皮的时候一定要用小火,慢慢等它凝固起来,不可心急,大火的话会焦。

5、卷的时候要注意,既要轻轻的,也要卷的紧,太松的话切面不漂亮。我家大厨是直接卷的,你也可以借助寿司帘来卷。

6、没有花嘴的话,就不用在表面装饰了,已经很漂亮了哦。

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更新时间:2025/3/20 6:18:45