基本信息

制作材料：

介绍：

特色：

做法：

制作要领：

基本信息

所属地区：陕西小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

制作材料：

面粉1000克，精盐、青菜叶、辣椒粉、香醋、菜籽油等各适量。

介绍：

陕西著名的地方小吃，又称香棍面，是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成，别有特色，制法独特。因为面条似筷子头粗细，故名。

特色：

面条粗细均匀，光滑筋道，柔韧耐嚼，香辣清爽。

做法：

1.面粉加适量精盐、清水和成面团，揉匀饧好，摘成小剂搓成长条，用双手捏住两头，轻轻向外抻拉，如此抻拉3-4次，成为筷子头粗细的面条。

2.锅内加水烧开，将拉好的面条投入锅中煮至熟透，捞出，趁热放在碗中。

3.面条碗内加入精盐、青菜叶、醋、辣椒粉，然后用锅把菜籽油烧至九成热时，浇泼在面条碗内即成。

制作要领：

1.面团调制要软硬适宜，加盐的数量要适中，若是夏天，还可适当加少许食用碱；

2.抻扯时，不能硬扯，应顺面团的软度，若太硬，可略饧再抻拉，以免扯断；

3.加入的周味料可根据个人喜好任意调制，但油一定要烫热才行。