油泼鸡是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油泼鸡以芝麻 为主要材料。

中文名：油泼鸡

主要食材：鸡

特点：色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香适口

分类：鲁菜

口味：皮酥肉嫩，鲜香适口

做法

食谱营养

食谱相克

营养成分

做法

主料：鸡(750克)辅料：香菜(20克)

调料：大葱(3克) 姜(5克) 酱油(50克) 料酒(25克) 味精(2克) 盐(2克) 姜汁(5克) 辣酱油(10克) 花椒粉(3克) 香油(5克) 花生油(50克)

制作工艺：

1.将鸡收拾干净，剁去嘴尖、爪尖，用刀从脊背劈开，再将脊骨、翅膀骨、大腿骨敲断。香菜切末，姜切末，葱切末。

2.将鸡放入盆内，加入酱油、料酒、姜汁，腌30分钟左右。

3.炒勺内加入油，烧至七八成热时，将鸡放入油中炸，待鸡的表面呈浅黄色时，捞出。当油温再次升至七八成热时，放入炸第二遍，鸡呈枣红色时捞出，剁成长5厘米、宽1.5厘米的条，按原形码在盘内。

4.勺内加底油，用葱末，夹杂末炝锅，再加上1.5手勺鲜汤、酱油、精盐、料酒，烧开后加入香菜末、芝麻油，浇在鸡身上即成。带辣酱油，花椒面上桌即可。

工艺提示：

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

菜品口感：

色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香适口。

食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

营养成分

热量 (1800.90千卡) 蛋白质 (149.10克) 脂肪 (125.88克) 碳水化合物(19.28克) 膳食纤维(1.38克) 维生素A (400.99微克) 胡萝卜素(246.50微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黄素 (0.78毫克) 尼克酸 (43.40毫克) 维生素C (10.31毫克) 维生素E (29.72毫克) 钙 (154.48毫克) 磷 (1294.04毫克) 钠 (4383.99毫克) 镁 (234.53毫克) 铁 (17.35毫克) 锌 (9.20毫克) 硒 (89.07微克) 铜 (0.72毫克) 锰 (1.33毫克) 钾 (2131.45毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (16.68微克) 维生素K (0.21微克) 胆固醇 (795.00毫克)