制作材料

制作方法

特色

制作要诀

制作材料

主料：黄瓜500克

辅料：樱桃10克,

调料：猪油（炼制）30克,盐5克,味精2克,醋25克,花椒5克

制作方法

做法一：

1.黄瓜洗净后在每根黄瓜上均匀抹上适量盐，在器皿中静置出水。

2.（约半天时间）把腌渍软的黄瓜挤水后切条，放在无水无油的保鲜盒内，依次放入酱油、糖、味精、干红辣椒丝和炒熟的白芝麻

3.锅内热油，趁热泼在黄瓜上

4.盖紧盖子放在冰箱中冷藏，一周即可。

做法二：

1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10 分钟；

2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分，抖开刀口，摆成环形；

3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用；

4. 锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内；

5. 炒勺内加油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，倒入兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上；

6. 再用洗净的樱桃点缀即可。

特色

成菜油亮碧绿，质地脆嫩，咸酸爽口。

制作要诀

1. 黄瓜必须嫩小，粗细均匀，无苦味，改刀时刀距均匀，深浅一致；

2. 口味以咸酸为主，也可增加辣味和甜味；

3. 因有黄瓜用油泼过程，需准备熟猪油500克。