原料：

做法：

原料：

蹄髈、青辣椒、青花椒、姜、蒜、白糖、醋、盐、味精、 料酒、大料包（花椒、山奈、白寇、桂皮、香叶、草果、茴香）

做法：

1、蹄髈洗净，放入开水锅里焯去血水，捞出后冲尽杂质，用老抽将皮上色，而后再过油，使得肉皮更加软糯；

2、砂锅用骨头垫底，把蹄髈皮朝下放入，掺汤没过蹄髈，加入料包、老抽、白糖、料酒，炖煮至汤汁浓稠（大概要用3小时左右），取出蹄髈摆盘；

3、姜蒜切成末，青辣椒切成圈，土豆、山药蒸熟后切成厚片；

4、取一小碗，将姜蒜末加醋、盐、味精，舀一瓢炖蹄髈的汤做成汁浇在蹄髈上，再把土豆、山药摆在周围；

5、炒锅倒少许油，姜青辣椒、青花椒炒香，而后将其撒在上面即可。