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词条 南瓜脯
释义

选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜,去皮,对开切成2瓣、掏净籽瓤,切成约6mm厚的大片,再切成0.8—1cm宽的小片。将瓜片投入沸水中,每次投入的瓜片不宜过多,以便投料后1—2min锅内水能重新沸腾,重新沸后约2min即可捞出瓜片,沥干。将瓜片趁热投进30%—45%的糖液缸中冷渍12h后捞出,然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔15min加糖1次,第1次加糖后,糖液浓度为38%;第2次45%;第3次52%。3次加糖后计算总用糖量,然后加进总用糖量0.8%的柠檬酸,继续煮至糖液浓度达58%—60%时出锅,出锅后瓜片再在糖液中浸泡24h,中间翻动一次,温度掌握在65—70℃,烘干后用无毒玻璃纸包装后装箱。

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更新时间:2025/3/21 3:29:50