特色

用料

做法

小贴士

特色

小巧的墨鱼仔一出锅就鼓起了肚皮，好像在告诉大家，它把调味料的精华一股脑吞下了肚子，样子像极了刚剥去外壳的煮鸡蛋，个个光洁水滑，精神饱满。热量标注：此菜热量为150千卡／人

用料

墨鱼仔 500g

香葱 1棵

生抽 1汤匙（15ml）

大蒜 5瓣

绍酒 4茶匙（20ml）

白胡椒粉 1/3茶匙（2g）

盐 1茶匙（5g）

老姜 1块（约5g）

红菜椒 10g

油 4茶匙（20ml）

做法

1、将墨鱼仔的内脏清除干净，头部去除不用，再洗净沥干水分。

2、大蒜拍破，剁成蒜茸。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切成葱花。红菜椒洗净切碎。

3、在墨鱼仔中调入盐、绍酒、生抽、蒜茸、姜碎和白胡椒粉，混合均匀后放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟，取出后撒入香葱花和红菜椒碎待用。

4、最后将油倒入炒锅中，加热至八成热（将手掌置于炒锅上端，能感到明显的炙热感），再淋在香葱花和红菜椒碎上即可。

小贴士

1、墨鱼仔即是还未长大的墨鱼，又称乌贼或花枝。可在一般的水产市场中购买。

2、墨鱼仔的大小不一，为了成菜的美观与烹调时间的一致，最好在购买尽量挑选大小相近的墨鱼仔。

3、蒸制时，不要将墨鱼仔堆放在一起，尽量平坦地码放在盘中，这样便于食材的均匀受热。

4、如喜欢辣味，可将墨鱼仔先放入沸水中汆熟，再搭配以上原料及泡椒、泡姜一同翻炒，即成风靡一时的泡椒墨鱼仔。