材料

制作(小帖士)

材料

主料：鸡蛋250克,猪肉(肥瘦)25克,山药25克

调料：姜5克,大葱5克,盐5克,酱油15克,小麦面粉5克,淀粉(玉米)10克,植物油60克

制作

1. 将猪肥瘦肉、山药均洗净切成丁；

2. 把姜、葱切成细丝；

3. 鸡蛋一头挖一个0.3厘米大小的圆口，将蛋液倒在碗内，加入精盐2克及肉丁、山药丁打匀调成馅；

4. 将调味好的馅儿分别装在鸡蛋壳内；

5. 将蛋壳口朝上放在盘内，上笼蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撒少许面粉拌匀；

6. 锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油；

7. 锅内剩少许油，将葱、姜丝下入煸炒出香味，加水，放入鸡蛋，酱油和精盐，收汁烧制；

8. 见汁浓时，勾少许湿淀粉，盛在盘内即成。

小帖士

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。