菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

番茄虾片

烹制材料

主料：对虾250克。

辅料：香菇（鲜）5克 青豆20克 洋葱25克。

调料：番茄酱50克 白砂糖100克 醋10克 盐2克 味精1克 淀粉(玉米)18克 花生油100克。

烹制工艺

1、将对虾剥去头、皮，剔去虾背中的虾肠子，洗净；

2、斜刀片成厚0.6厘米的片；

3、淀粉（18克）放碗内加水调制成（35克）湿淀粉备用；

4、再将洋葱、香菇切成0.6厘米见方的丁，待用；

5、碗内放入大虾片，加湿淀粉、精盐，用手抓匀；

6、炒勺内倒入花生油，在中火上烧至七成热，将虾片放入油内，滑开捞出，放在盘内；

7、将白糖、鸡清汤（150克）、味精、盐、湿淀粉放在碗内对成芡汁；

8、炒勺内放花生油，在微火上烧至六成热，放入圆葱、冬菇、青豆稍炒，加入番茄酱煮熟，随即倒入调好的芡汁，用手勺搅动炒浓，迅速浇在盘内虾片上面即成。

菜品特色

此菜色红润，虾肉较嫩，甜酸适口，带有浓厚的番茄味。