词条 | 萝卜丝白皮酥饼 |
释义 | 用料水油面团材料:面粉200克、猪油20克、水110克油酥面团材料:面粉150克、猪油70克馅料材料:水萝卜300克、虾皮15克、水发黑木耳15克、火腿肠50克、小葱5克、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油2茶匙 做法1、所有馅料材料准备好,水萝卜洗净。 2、把水萝卜刨成丝。 3、加入盐拌匀腌制10分钟。 4、挤干萝卜丝的水份。 5、黑木耳、小葱切末,火腿肠切小丁。 6、把萝卜丝、黑木耳、小葱、火腿肠放入大碗中。 7、再放入虾皮。 8、加白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀成馅。 9、油酥材料中的面粉放到台面上开窝,中间放入猪油。 10、用手反复搓匀。 11、团圆成油酥面团。 12、水油面团材料中的面粉置于台面上开窝,中间放入猪油和水。 13、先把水和猪油搓匀,再把面粉逐渐拨向中间。 14、和成均匀的面团。 15、两种面团加盖饧10分钟。 16、油酥面团再次搓匀分成每个重15克的剂子,水油面团搓条分割成重约22克的剂子。 17、取一个水油面团剂子按扁,中间放入油酥剂子。 18、收口包严。 19、用手搓圆。 20、所有的水油剂子都包入油酥剂子并搓圆。 21、取一个包好的面团,收口向上擀成长舌形。 22、由上向下卷起来。 23、旋转90度,收口向上。 24、再次擀开。 25、卷起来。 26、所有的剂子都依次擀卷好。 27、取一个小面卷,收口向上擀成厚度约为2-3毫米左右的圆皮。 28、中间放入馅料。 29、收紧口。 30、用手搓圆。 31、再用手按扁,成为厚度约为1厘米左右的圆形饼坯。 32、打一个鸡蛋,蛋清放入小碗中,搅打均匀。 33、在饼坯的外侧刷一层蛋清。 34、滚粘芝麻。 35、在案板上滚一遍把芝麻粘牢。 36、全部做好以后放入烤盘,入烤箱中层,150度上下火烤15---20分钟即可。 小贴士1、油酥面团和水油面团的软硬度应一致,以像耳垂儿一样软为好。 2、萝卜丝腌制以后一定要把水分挤的干一些,否则会影响酥皮的起层效果。 3、烤制的最后5分钟,把烤盘调一个方向继续烤。 4、酥饼的表面不要烤上色,白色为佳。 |
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