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词条 萝卜丝白皮酥饼
释义

用料

水油面团材料:面粉200克、猪油20克、水110克油酥面团材料:面粉150克、猪油70克馅料材料:水萝卜300克、虾皮15克、水发黑木耳15克、火腿肠50克、小葱5克、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油2茶匙

做法

1、所有馅料材料准备好,水萝卜洗净。

2、把水萝卜刨成丝。

3、加入盐拌匀腌制10分钟。

4、挤干萝卜丝的水份。

5、黑木耳、小葱切末,火腿肠切小丁。

6、把萝卜丝、黑木耳、小葱、火腿肠放入大碗中。

7、再放入虾皮。

8、加白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀成馅。

9、油酥材料中的面粉放到台面上开窝,中间放入猪油。

10、用手反复搓匀。

11、团圆成油酥面团。

12、水油面团材料中的面粉置于台面上开窝,中间放入猪油和水。

13、先把水和猪油搓匀,再把面粉逐渐拨向中间。

14、和成均匀的面团。

15、两种面团加盖饧10分钟。

16、油酥面团再次搓匀分成每个重15克的剂子,水油面团搓条分割成重约22克的剂子。

17、取一个水油面团剂子按扁,中间放入油酥剂子。

18、收口包严。

19、用手搓圆。

20、所有的水油剂子都包入油酥剂子并搓圆。

21、取一个包好的面团,收口向上擀成长舌形。

22、由上向下卷起来。

23、旋转90度,收口向上。

24、再次擀开。

25、卷起来。

26、所有的剂子都依次擀卷好。

27、取一个小面卷,收口向上擀成厚度约为2-3毫米左右的圆皮。

28、中间放入馅料。

29、收紧口。

30、用手搓圆。

31、再用手按扁,成为厚度约为1厘米左右的圆形饼坯。

32、打一个鸡蛋,蛋清放入小碗中,搅打均匀。

33、在饼坯的外侧刷一层蛋清。

34、滚粘芝麻。

35、在案板上滚一遍把芝麻粘牢。

36、全部做好以后放入烤盘,入烤箱中层,150度上下火烤15---20分钟即可。

小贴士

1、油酥面团和水油面团的软硬度应一致,以像耳垂儿一样软为好。

2、萝卜丝腌制以后一定要把水分挤的干一些,否则会影响酥皮的起层效果。

3、烤制的最后5分钟,把烤盘调一个方向继续烤。

4、酥饼的表面不要烤上色,白色为佳。

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更新时间:2025/2/23 17:41:03