词条 | 蚝煎 |
释义 | § 简介 蚝煎 原料: 鲜蚝肉........ 500克 酱油............. 20克 猪瘦肉茸....... 100克 精盐....... 适量 地瓜粉............70克 辣椒酱........... 20克 鸭蛋............ 2粒 什醋酱........... 30克 熟猪油....... 100克 萝卜酸........... 90克 大蒜............ 20克 芫荽............. 10克 制法: 1、先把地瓜粉加适量的清水,投入精盐、酱油、瘦肉茸搅拌成浆, 放入大蒜(切成小薄片)及蚝肉,轻轻拌匀。 2、将鸭蛋磕开,把蛋液装在小碗里,搅匀备用。 3、煎锅置旺火炉灶上,然后投入适量的熟猪油烧热。把蚝粉浆放入 煎锅摊平,将鸭蛋液均匀摊于蚝粉浆上,待蚝粉浆下层酥熟,整片翻转。 增添适量熟猪油,待两面皆已酥熟,即可,出锅装盘。食时,配上辣椒酱、 什醋酱、萝卜酸。 要领: 选用没有泡水过的鲜珠蚝。烹制要用熟猪油,煎好一面,再煎另一面, 不断继油,煎至熟透。 风味特点: 相传,漳州的土地公心地善良,土地婆心术不正。有一天·老两口闲 谈凡间之事,土地公祝愿世人都过上好日子,土地婆一听却不高兴了,恶 狠狠地说:“世上人都过上好日子,咱女儿出嫁时还叫谁来抬轿子啊?” 因为土地婆作祟,世上就出现了很多穷人。百姓憎恨土地婆,当探听到她 不爱吃蚝时,就偏偏在春节这一天用蚝煎“供奉”她。让她饿肚皮。这显 然是个传说,不过也却引证了漳州吃蚝煎的悠久历史。 漳州的蚝煎之所以使人觉得味美可口,就在于两面油煎,外酥内嫩, 香脆细腻,而蚝肉夹在粉中炯熟,极为鲜嫩,甘汁都饱含在蚝肉体内,吃 时蚝香扑鼻,又因加上鲜蒜,除去蚝肉腥味。食时配上蒜蓉酱、萝卜酸、 芫荽、吃更加可口。 蚝煎是漳州独特风味的名肴。 § 相关条目 生活 人物 科学 教育 |
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