可可杏仁蛋糕

蛋糕原料:鸡蛋5个、盐１／４匙、白糖50克、红糖38克、低粉７９克、自制可可冰激淋142克、可可粉1汤匙、小苏打1/4匙核、桃仁适量。

制作过程：

1、将蛋白和蛋黄分离。

2、蛋清加入小茶匙白醋或塔塔粉，１／４匙盐用电动打蛋器低速打成粗泡。

3、将５０克白糖一次性加入用高档打至湿性发泡，再转中速打，打至中性发泡。即打蛋器提起成为一个略有弯曲的小尖，很有弹性。

4、蛋黄加入融化的可可冰激淋和38克红糖打匀成乳状，筛入可可粉和低粉拌匀。

5、用橡皮刀盛入三分之一的蛋白与蛋黄糊切拌均匀，再取三分之一进行切拌。不要搅否则会消泡，最后把蛋黄糊中的混合物全部倒入剩余的三分之一蛋白糊中再次切拌均匀。

6、烤箱２００度预热，烤盘铺油纸倒入拌好的蛋糕糊抹平表面。在将烤盘轻震一下震出气泡，将切成大块的核桃仁(一定要先烤制一下)撒在蛋糕糊表面,放入预热好的烤箱上下火中层２０分钟即可。

7、烤好后将蛋糕倒扣在网架上撕去油纸，稍凉（不烫手还有热度）将蛋糕正面朝上放在油纸上。

8、抹上可可味的涂沫奶酪,没有的可用果酱代替.并在起始处每间隔一厘米轻轻划上一刀，划四刀即可。

9、不用擀面杖，只要提起油纸，将蛋糕向里压着卷就可以卷的很漂亮。

10、像卷寿司一样，卷好后将油纸两边像拧糖果一样拧住,等一会儿定型后，切去两边的毛边，洒，按照所需的大小切片即可。