简介

成分与结构

理化性质

功效

毒理学依据及质量要求

用途与注意事项

来源与制法

简介

英文名称：Theaflavin

茶黄素又称为茶黄素，是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。茶黄素占干茶重量的0.5%到2%，取决于红茶加工的方法。茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。

成分与结构

茶黄素是以多酚类物质、儿茶素为主要成分

，还含有氨基酸、维生索C、维生素E、维生素A原、黄酮及黄酮醇等。

理化性质

茶黄色素为黄色或橙黄色粉末，易溶于水和乙醇水溶液．不溶于氯仿和石油醚。具有抗氧化性，其抗氧化性可与维生索C、BHA、BHT相比。茶黄色索为酸性色素，在PH4.6—7.0范围内色泽较好。

功效

经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。被誉为茶叶中“软黄金”的茶黄素有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。由于茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，将其广泛应用于生产上并制成有调节血脂保健功能的保健食品，需利用专利生物技术，同时克服天然产物在功效和安全性评价、

生产工艺、质量标准、制剂技术、临床应用等多方面发展滞后缺点，使生产科学化、规范化，才能保证茶黄素的产量和品质。

毒理学依据及质量要求

①LD50：大鼠口服5230mg/kg（bw）[4366~6265mg/kg(bw)]，小鼠口服6081mg/kg（bw）[4147~8924mg/kg(bw)]。②积蓄性试验：积蓄系数大于5。③致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验，均无致突变作用。质量要求色介(380nm)≥5.0黄酮类化合物/%≤8.0水分/%≤6.0灰分/%≤6.0铅/%≤0.0002铜/%≤0.006

用途与注意事项

可用作着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在果蔬汁（味）饮料类、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、奶茶、果茶中按生产需要适量

使用。另外在汽水、糖果、糕点中的使用量约0.4g/kg。茶黄色素属酸性色素，最好用于pH值4.6~7.0的食品中，其抗氧化作用可与维生素C、BHA、BHT相比。

来源与制法

茶叶除杂、清洗，经有机酸浸提、过滤，二次浓缩后干燥制得。茶黄色素是茶叶经有机酸浸提、过滤、二次浓缩后干燥而成的。