词条 | 冻干海参 |
释义 | 冻干海参加工工艺:以鲜活刺海参为原料,经精心清洗后,将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度,使海参中的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,从而达到将海参中的水分脱干的目的。因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性。 冻干海参特点:不用发:复水速度快,不用长时间发制,省时省力。 重量轻:含水量低,不含盐份、灰份和重金属。 纯天然:保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。 新吃法:可以干吃,也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。 易储存:因含水量低,病原菌不能存活,可以长期保存。 冻干刺海参食用方法:打开封装,将瓶中注满50℃~60℃的清水,建议浸泡12小时左右立即食用,口感最佳,也可凉拌或按传统烹饪方式做成各种菜肴。 冻干活性刺海参食用方法:1)在家中或出差时,将海参放入杯中,并加满常温水; 2)至少四小时后,将杯中的常温水倒掉; 3)在杯中放入100度的沸水; 4)12小时左右,即可食用美味可口的鲜海参了。 优点:经过冻干的海参含水量不会超过3%; 海参的营养不流失,使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。 由于脱水彻底,产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存5年以上。 缺点:加工成本高; 食用虽比盐干和淡干海参方便一些,但仍需泡发,不方便; 尽管保留了活性成分,但海参多糖等物质仍很难吸收利用,泡发过程中部分营养物 质仍流失。 |
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