原料：

土豆、花椒、干辣椒

做法：

1、土豆洗净去皮，切成剖面1X1cm的长条，泡在冷水中10分钟（去除表面淀粉）。

2、花椒、干辣椒切成碎末待用。

3、土豆放入锅中，加入适量水，没过土豆即可。锅开后煮1分钟，捞出过冷河，之后沥水待用。

4、平底锅中放入食用油，可以多一点点哦，油4成热时倒入花椒、干辣椒末小火煸炒，待两者颜色开始发黑时加入土豆。

5、土豆放入锅中摊开，不要总是翻动，大概3分钟再翻动。

6、重复步骤5，两三次。

7、关火，撒盐即可。

小窍门-如何判断油温：

冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。

低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。

中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动，适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。

高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。