菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

江鲶烧茄子

烹制材料

主料：江鲶1条（约重500克）。

辅料：茄子300克，红椒100克，鸡蛋1个。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精4克，料酒20克，辣酱5克，白糖2克，豆瓣酱2克，姜20克，葱20克，水淀粉5克，鲜汤50克。

烹制工艺

1、江鲶宰杀后取肉切成4厘米长、1厘米宽的条，用葱（15克）、姜（15克）、料酒、蛋清、精盐、味精腌制入味。

2、茄子去皮切成4厘米长、1厘米宽的条；红椒切成3厘米长、1厘米宽的条；余下的5克葱切段，姜切小片。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热，下入鱼条滑散断生，捞出沥干油分；再将油温升至六成热，下入茄子炸至金黄色，倒出沥干油分。

4、锅内留底油，下入豆瓣酱、辣酱、姜片煸香，再倒入茄子、鱼条，烹入料酒、鲜汤，加入精盐、味精、白糖，烧至入味后加入红椒片，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。

菜品特色

色泽红亮，咸鲜微辣，口感软烂。