【作者单位】：中国农科院蔬菜所

【DOI】：cnki:ISSN:1000-6364.0.1983-04-013

【正文快照】：

苤菜学名为Allium hookeri Thwaites宽叶韭、或大叶韭。是百合科葱属的一个种。我国西南部的云、贵、川、藏部分地区和中印、中不(丹)、中缅交界的两侧地区都有分布。多生长在湿润地区,山坡或林下。如西藏错那县南部海拔2400米至3200米的地区都可生长,并为当地门巴族人民所栽培。云南保山地区广为栽培,称苤菜。 苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味。叶似黄花菜近韭菜图(见封3),根肉质肥壮具韭味,是采食的主要部分,加工盐渍咸菜,或做火锅调料,别具风味。也可单行入药。故有人称根用韭菜。经我所实验室分析苤菜根的成份:鲜重100克,其中含水量为81.8