菜系及功效：卤酱菜

红卤鹅肉原料：净鹅肉1500克、豆瓣酱25克、姜片20克、葱白30克、料酒20克、鸡精5克、精盐5克、红卤水5000克、香菜末少许味精少许

工艺流程：

鹅肉治净-->汆水待用-->锅放火上-->烧油炒料-->加入卤水-->捞去渣滓-->加入调料-->打去浮末-->加入鹅肉-->卤制成熟-->捞起改刀-->入盘上桌

红卤鹅肉的做法：

1．将鹅肉治净，砍成大块，放入开水中汆一下，捞起待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣酱炒香，加入红卤水烧开。打去渣，加入各种调料烧开，加入净鹅肉卤熟，捞起冷却改刀成小块入盘，将香菜末及味精拌入即可。

成菜特点：

浓郁鲜香，味厚可口，质地细嫩，佐酒佳肴。

操作关键：

鹅肉要治净，捞尽渣；小火卤制成菜。