原料

做法

说明

【葱香肉松面包卷】

原料

A. 高粉 200g，中粉 100g，奶粉 1大匙，细砂糖 30g，盐 1/4匙，即发干酵母 1匙+1/4匙，全蛋液 60g，牛奶 70g，汤种 90g

B. 软化黄油 45g

C. 葱花、白芝麻、肉松、沙拉酱 各适量

汤种：牛奶 100g，高粉 20g

做法

1. 汤种：牛奶100g＋高粉20g → 小火煮成糊状，搅拌可出现纹路并不会马上消失，即成汤种 → 冷却至室温 → 密封冷藏1小时以上；

2. A料全部混合 → 揉至扩展阶段 → 加入B中黄油 → 揉匀 → 发酵至2倍大；

3. 发酵好的面团排气、滚圆 → 松弛15分钟 → 擀开成烤盘大小 → 烤盘垫油纸或硅胶烤垫 → 面饼放入烤盘进行二次发酵 → 发酵好的面饼刷上全蛋液 → 撒上葱花和白芝麻 → 烤箱，170度，中下层，20分钟左右；

4. 出炉后面包表面盖油纸或油布，冷却10－15分钟至表皮不再脆硬 → 翻转面包片，撕掉油纸 → 均匀切几刀，不要切断 → 涂上沙拉酱，撒上肉松；

5. 轻轻卷起面包片 → 用油纸或硅胶垫包住定型一段时间 → 切掉两头不整齐部分 → 分割成个人喜好的大小 → 每卷两端分别涂沙拉酱，沾肉松。

说明

1. 这个面团黄油比例稍大，可以直接揉到扩展再加黄油，分次加入更容易揉匀；

2. 面团擀开时要尽量擀得和烤盘刚刚好一边大，不然烤出来面包片很厚，不太卷；

3. 葱花我用的干燥珠葱，烤的时候比较容易糊，可以在最后5分钟关掉上火，用新鲜的葱绿会更好；

4. 刚出炉的面包表皮比较脆，卷的时候容易开裂，需要冷却一会让表皮变软再操作；

5. 在面包片上切几刀是为了使其比较好卷，注意不要切得太深，最好别超过总厚度的1/2，不然卷的时候也容易顺着切口就裂开了。