鲜虾仁、水发海参、螺肉各150克，葱末20克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉13克，汤15克，植物油400克，芝麻油10克。
1、海参治净，切成块。螺肉治净，切成小块。虾仁治净，用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。
2、海参块下入沸水锅中汆透捞出。虾仁下入烧至四成热的油中滑熟捞出。待油温升至七成热时，下入螺肉冲炸至熟，倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热，下入葱末10克炝香，下入海参块煸炒至熟，下入虾仁、螺肉炒匀，烹入余下的调料(不含植物油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘，撒入余下的葱花即成。