原料

做法

说明

【葱香梳打饼干】分量：35L烤箱3盘

原料

A. 面团：中粉200g，水90克，黄油40克，奶粉2大匙，小苏打0.6克，盐0.6克，干燥珠葱适量。

B. 油酥：中粉60g，黄油25g，盐1/2匙。

做法

1. A料全部混合 → 揉成团 → 室温发酵30-40分钟 → 至体积稍变大；

2. B料全部混合揉成团；

3. 发酵好的面团擀开 → 撒上一层干葱 → 进行3次三折 → 至面皮光滑发亮 → 包入油酥面团 → 捏紧各个边 → 再进行3次3折 → 擀开成厚度2mm左右 → 表面均匀扎孔 → 切方块或者用模具压出喜欢的形状；

4. 切好的饼干发酵30分钟左右至饼干稍变厚 →烤箱，中上层，180-190度，20分钟左右。

说明

1. 包酥前的折叠是为了让面皮充分起筋，有利于包酥后的操作，也会使饼干口感更加酥脆。

2. 面皮扎眼儿是为了释放部分发酵时产生的气体，防止饼干出现不规则鼓包。

3. 一定要擀得足够薄，不然很难烤得松脆。

4. 切好的饼干发酵时还是要注意湿度的，尽量别让面皮太干。

5. 一定要烤到表面按上去比较硬才好，不然即使熟了，口感也不酥脆。

6. 烘焙温度及时间请根据实际情况自行调整，此款饼干的烘焙与擀开的厚度关系很大。