中文名：憋辣菜丝

主要食材：芥菜头，萝卜，醋，糖，盐

特点：清脆爽口

分类：鲁菜

口味：脆，辣

【菜系】鲁菜

工艺：腌

憋辣菜丝的制作材料：

主料：芥菜头800克

辅料：萝卜100克,

调料：醋30克,盐10克,白砂糖15克

憋辣菜丝的特色：

辣菜脆爽清口。

憋辣菜丝的做法：

1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；

2. 放入坛罐加醋用力揉搓；

3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；

4. 憋12小时以上；

5. 取出部分辣菜（余下的继续封口保存），

6. 加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。

憋辣菜丝的制作要诀：

因有过用醋揉搓过程，需准备醋200克。