| 词条 | 拌胡萝卜丝-酸凉黄瓜 |
| 释义 | § 原料/调料 材料： 新鲜胡萝卜，葱，姜，盐，醋，香油，味精。 做法： 胡萝卜去皮，切细丝，葱和姜切成细丝。先用盐把胡萝卜丝腌十至十五分钟，把腌出的水倒掉，加上葱姜丝，少许味精，加醋和香油拌匀，最好放十多分钟再开始吃。如有兴趣，加点香菜更好。 特点： 色彩鲜艳，香气扑鼻，鲜脆爽口。 诀窍： １、切胡萝卜的妙法：不论萝卜粗细，先横向切成长短相同的段，再沿和长轴平行的方向把萝卜段切成薄片，再切细丝，这样切出的胡萝卜丝整齐美观。 ２、胡萝卜含大量脂溶性维生素，所以要稍微多加些香油，拌好后放一会儿再吃， 有利于脂溶性维生素的消化和吸收。 酸凉黄瓜的两种做法 这是夏天的必备菜，由于做法简单，消暑开胃，特推荐给大家。虽说是道大众菜但取料、用量不同，做出的口味也不太一样。 做法一：黄瓜洗净，削去外皮，用刀拍碎，边拍，边旋转黄瓜，拍成四大条。切成碎块。装入盘中，加入盐、蒜泥（根据情况可不加，吃后要含几根茶叶除味）、葱姜粒、少许白糖、白醋（有人更愿意用陈醋）、几滴香油，搅拌匀。一盘清凉翡翠菜就做好了。据我个人经验，此菜的关键之处是黄瓜的切法和醋的加量。 做法二：黄瓜洗净后，前下方垫一筷子，边旋转边切片，注意，不要完全落刀，切到筷 子即停刀。这样切出的黄瓜，可拿住两端向外拉伸。放入盘中，撒上糖（大量）、醋、盐，葱、姜，热油离火后，趁热加入辣椒末，倒在黄瓜上。口味酸甜香辣，食欲大增。 |
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