菜系及功效：卤酱菜

多香卤乳鸽原料：乳鸽5只(重约1500克、) 豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、

工艺流程：

乳鸽治净-->汆水沥干-->净锅炒料-->加入卤水-->烧开捞渣-->放入乳鸽-->小火卤熟-->浇汁入盘

多香卤乳鸽的做法：

1．乳鸽宰杀，去尽毛及内脏，洗干净，沥干水，入开水中汆水待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣，放入乳鸽，用小火卤成熟，捞起沥干，冷入盘即可。

成菜特点：

特色风味，色泽宜人，香辣醇厚，多味诱人。

操作关键：

乳鸽要治净；炒豆瓣酱等不要炒焦；为了入味，用小火卤制成熟，要翻动几下。以免巴锅。