词条 | 避风塘臭豆腐 |
释义 | [原料]臭豆腐400克,大蒜头100克,面包糠25克。 [调料]盐0.3克,味精0.3克,五香粉2克,蒜茸辣椒酱25克,干红椒1只,豆豉3克,清油25克(实耗)。 [操作程序] 1.臭豆腐洗净切成1.5厘米x 1.5厘米x 5厘米的条;大蒜头去皮、拍碎、斩成末,并用水冲去蒜液,再用干布挤干水分;干红椒切成圈;豆豉切成末。 2.将大蒜、豆豉放油锅中炸成淡黄色捞出;将面包糠,干红椒放锅里炒香,再加少量油使其色转淡黄,然后倒入蒜,加入盐、味精、五香粉拌匀成蒜料。 3.臭豆腐放油中炸松,至金黄色时捞出装盘,再把炒好的蒜料撒在上面即成。上桌时跟上蒜茸辣椒酱作蘸料。 [特色点评]香脆松软。此菜是避风塘菜肴系列中最新推出的一款价廉物美的菜肴,做法新颖,原料又有所变化。在蒜末中加入适量面包糠,不但成本下降,而且口味的层次更丰富。 [要领提示]臭豆腐质量要好。蒜、面包糠不要炒过头或炒焦。 |
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