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词条 丹麦卷
释义

基本简介

名称:丹麦卷

制作难度:普通

所需时间:三刻钟

主要工艺:烤

主要食材:西点类

食材明细

低筋粉 220克

高筋粉 30克

黄油 40克

细砂糖 5克

盐 1.5克

水 125克

黄油 180克(裹入用)

烘焙:烤箱中层,上下火,200度,15分钟左右,烤到表面金黄。

制作方法

1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。

3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

4、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。

6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。

8、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。

9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里

11、手移到另一端时,把另一端也压死。

12、把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。

13、将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折

14、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

15、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行步骤13两轮。一共进行3轮4折。

16、这样一块完整的千层酥皮就制作完了,之后想制作什么形状都是可以的。

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更新时间:2024/12/23 21:08:41