| 词条 | 《蟹黄扒芦笋》 |
| 释义 | 菜谱名称 蟹黄扒芦笋 所属菜系 粤菜 基本特点 鲜香爽嫩。 基本材料 罐头芦笋500克，生蟹黄100克，蟹肉100克，火腿末10克，精盐3克，料酒10克，姜片5克，葱段10克，胡椒粉2克，水淀粉10克，猪油30克，鸡油5克，味精2克，鸡汤适量。 1、芦笋切成6厘米长的段，放入汤盆内，上笼蒸熟取出，然后排放在另一盘中。 2、蟹肉放入碗内，加入葱、姜、料酒、胡椒粉，上笼蒸熟取出，拣出葱、姜，将蟹肉撤在芦笋面上；蟹黄下温油锅氽熟取出，排放在芦笋和蟹肉上面。 3、在热锅中放猪油、鸡汤、盐、味精及胡椒粉，待烧沸后用水淀粉勾稀芡，加入鸡油推匀，淋在芦笋盘中，撤上火腿末即成。 |
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