| 词条 | 三河酥鸭 |
| 释义 | § 原料 光鸭1只（约重1500克），水发香菇30克，小葱结10克，姜片5克，酱油75克，精盐1.5克，味精0.5克，八角1.5克，桂皮1克，花生油1500克（约耗50克）。 § 制法 将鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅尖洗净沥干，抹匀酱油锅置旺火上放入花生油烧至七成热，下锅炸至金黄色时捞起；利用原锅，倒出炸油，放入鸭子加水淹没，旺火烧开后转用小火烧到八成烂时捞出晾凉。取砂锅1只放入葱、姜、八角、桂皮，将鸭剖成两半，剔去胸骨‘腿骨、剁下头颈后，切成3厘米长、2厘米宽的鸭条，整齐地摆入砂锅，鸭头、颈剁成两开放鸭肉上，加盐、酱油50克、味精，浇上鸭汤；再将砂锅盖好放在铁锅内，加水（淹至砂锅一半）用旺火隔水炖2小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大盘内，拣去葱、姜、八角、桂皮即可。 |
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