铁板香辣鱿鱼做法一

铁板香辣鱿鱼做法二(材料 做法)

铁板香辣鱿鱼做法一

材料

主料：鲜鱿鱼2只（约400克）。

辅料：洋葱200克，香菜25克，尖青椒、尖红椒各10克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精5克，美极鲜酱油10克，蚝油5克，料酒10克，蒜茸辣酱30克，辣妹子辣椒酱10克，香葱25克，姜15克，香油5克，干淀粉30克，湿淀粉3克，鲜汤15克。

做法

1、将鲜鱿鱼撕去外部黑膜，拽下头部，去掉腹腔内的内脏，挖出眼睛，洗净后加美极鲜酱油、香葱、姜、料酒腌渍30分钟，再拍上干淀粉待用。

2、洋葱切丝；尖青椒、尖红椒去蒂，均切成米；香菜切末。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下入拍了粉的鲜鱿鱼，用中火浸炸3分钟至表皮呈金黄色时，倒入漏勺沥干油，再切成0.5厘米宽的圈。

4、铁板烧热，撒上洋葱丝，再盖上鱿鱼圈。

5、锅内留底油，烧至六成热时，下青椒米、红椒米、蒜茸辣酱、辣妹子辣椒酱、蚝油炒香，烹入鲜汤，加精盐、味精调好味，勾芡成汁浇在鱿鱼上即可。

特色

鱿鱼脆嫩，香辣味浓。

铁板香辣鱿鱼做法二

材料

鲜鱿鱼（约1000克），红尖椒末15克，绿尖椒末15克，香菜末10克，洋葱末15克。调料蒜蓉辣酱30克，白糖5克，海鲜酱油10克，蚝油20克，盐4克，味精2克，色拉油1500克，干淀粉30克。

做法

1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣，将头拽下，将腹腔内的内脏和海螵鞘去除，然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来，洗净即可。

2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水，放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉，下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出，控油。

3、将控好油的鱿鱼放入案板上，将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中。

4、锅内留油20克，烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀，再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱，趁热出锅。

5、铁板大火烧3分钟，取出后将切好的鱿鱼放在铁板上，浇上调好的蒜椒酱即可上桌。