烤鱼是传统美食，以其外焦里嫩，肉质润滑深受人们喜爱，特别是2008年推出的大内烤鱼，将烤鱼推向一个新的领域，分为热锅烤鱼和网夹热烤。

大内烤鱼（热锅烤鱼）

（味型：酸辣味、香辣味、麻辣味）

原辅料配比：

主料：草鱼1条，约750-1000 g

辅料：豆芽、海带、豆皮、香芹、香葱、青红椒。

调味料：精盐、味精、胡椒粉、熟芝麻、香葱、色拉油、辣椒油。

工艺流程：

1、将鱼去鳞、腮、内脏、洗净，从背部开刀去内脏，

2、将鱼均匀的撒上盐、胡椒粉、味精、红油，腌制1小时以上，再用烤架夹好，上火烤制，<注意：须均匀翻面。>烤成金黄色。

3、将烤好的鱼放入专用器皿；豆芽、海带和豆皮过水后作热底，鱼放上面。

4、将调好的酱汁均匀地淋在鱼上即成。撒上香菜、青、红椒圈、熟芝麻。

调味汁的制作：

酸辣味

配料：油、辣椒面、蒜茸、泡姜、姜粒、泡红椒、味精、美极鲜（最后放）、生抽、陈醋、花椒面、白糖、专用增鲜料、高汤。

做法：首先将油烧至80℃左右改小火加入姜粒和辣椒面，炒出香味，再加入其他调料炒2分钟，加入高汤和美极鲜即可。

香辣味

配料：油、牛肉酱、香辣酱、豆瓣酱、辣妹子、蒜茸、辣椒面、味精、胡椒粉、白糖、美极（最后放）、花椒面、专用增鲜料、高汤。

做法：首先将豆瓣酱、蒜茸、辣椒面炒出香味，再加入其他配料炒1分钟，加入高汤和美极鲜即可。

麻辣味：

配料：油、辣椒面、蒜茸、美极鲜（最后放）、生抽、味精、白糖、胡椒粉、香醋、炒香花生碎粒、花椒面、白芝麻、盐、专用增鲜料、高汤。

做法：首先将油烧至80℃左右改小火加入蒜茸和辣椒面炒出香味，再加入其他配料炒1分钟，加入高汤和美极鲜即可。

大内烤鱼：网夹热烤：(鲫鱼、罗非、鲤鱼、草鱼)

烤鲫鱼：

主料：鲫鱼1000克

调味料：精盐、味精、胡椒粉、白芝麻、大葱、姜、料酒、色拉油、辣椒油

制作：1、将鲫鱼去鳞去腮洗净，放入调味料腌制一小时。

2、取鲫鱼放入网上，用中火烤定性再用大火上色刷上海鲜酱、芝麻即可。