菜系及功效：火锅菜谱

什锦丸子火锅

原料：熟鸡肉、水发海参、对虾肉和猪白肉各200克，油发鱼肚100克，火腿、冬笋和水发香菇各50克，猪瘦肉和水发粉丝各250克，大白菜头500克，鸡蛋1个，鸡汤1000克，料酒、精盐、味精、葱末和姜末各适量。

什锦丸子火锅的做法

1．将鸡肉、鱼肚、火腿、猪白肉和冬笋均切成7厘米长的片，分别装盘；水发海参切成6厘米长的条，放入沸水中氽透，捞出洗净；对虾肉切成大片，入沸水锅中汆透捞出；大白菜头洗净后撕成碎块；香菇切片。以上各料均分别装盘，置于火锅的四周。

2．将猪瘦肉剁成肉末，放入碗中，加入蛋清、精盐和料酒搅匀，挤成大小相等的小丸子，放入烧热的鸡汤中氽透，撇去浮沫，捞起丸子。另将椒盐、甜酱和上等酱油等装入味碟中供蘸食用。

3．将汆过肉丸的鸡汤继续烧沸，放入撕碎的大白菜头块、水发粉丝、精盐、鸡肉、葱姜末、味精和料酒，烧沸后倒入点燃的火锅里，即可烫食各料。

特点:颜色鲜美，荤索搭配，味道鲜香，健脾益胃。适用于神疲乏力、营养不良、畏寒怕冷及面色萎黄等。