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词条 茶香烟熏鱼
释义

主料:

鳊鱼块、茶叶(这次用的是信阳毛尖)、面粉、姜、葱、蒜粒、芝麻

调料:

盐、白糖、胡椒粉、料酒

制作方法:

1、将鳊鱼去头、尾,取鱼身部分,分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹,撒上姜片腌制备用;

2、锅内坐水,将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟);

3、将蒸好的鱼沥干水份,鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用;

4、准备好烟熏材料:茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1:1:1的份量配比;

5、准备锡纸1张(烘焙用的那种即可),将锡纸展开铺放在锅底;

6、将4中的烟熏材料混合均匀,倒在锡纸上,上面放上蒸格网架;

7、将3中表皮抹过薄油的鱼块,间隔开摆放蒸格网上,盖上锅盖,开中小火熏烤;

8、烟熏鱼色达到自己满意的程度,即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重,这盘鱼块烟熏耗时约8分钟);

贴士:

1、茶香烟熏鱼的制作程序,先“蒸”后“熏”,“蒸”使鱼肉清甜嫩滑;“熏”的工序使鱼色金黄,更增添茶香风味。

2、蒸好的鱼沥干水份后,鱼表面抹上一层薄薄的油,再进行熏烤,目的是防止鱼皮粘连网格,成品卖相好。

3、烟熏材料中除茶叶外,添加面粉及白糖,可以使烟熏成品风味更浓郁。

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更新时间:2024/12/23 16:37:13