词条 | 酱猪蹄子 |
释义 | 简介猪蹄子一定要晾凉了以后拿在手里啃着吃,那些连着骨头的小筋小肉,一律不能放过,火候到了,很好啃,吃的我是满嘴香味,那些老北京熟悉的味道啊,却原来是女孩子们冬日拒绝肌肤干燥, 原料: 猪蹄、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、桂皮、草果、陈皮、葱、姜、绍酒、盐、糖、胡椒粉。 做法: 1、猪蹄用凉水下锅焯出血沫,捞出待用; 2、将焯好的猪蹄用酱油、上色; 3、将猪蹄下油锅煎至表皮金黄; 4、玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料; 5、煮开后放入上色的猪蹄; 6、开锅后撇去浮沫; 7、烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时; 8、加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠,捞出即可。 |
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