特色

用料

做法

特色

酱香浓郁，入口即化，普通的豆腐也能做到美味和健康兼得。在家庭聚餐中老少咸宜。这道菜中的腐竹，可以用百叶结、豆腐皮或芋头丁这类适合炖烧的材料代替。

用料

南（绢）豆腐 250g 干腐竹 1根 鲜蘑菇 100g 牛肉 1小块（150g） 豆瓣酱 1汤匙（15g） 大蒜 4瓣 大葱白 1根 料酒 2茶匙（10ml） 宴会酱油 2茶匙（10ml） 蘑菇精 1/2茶匙（3g） 白砂糖 2茶匙（10g） 白胡椒粉 1/2茶匙（3g） 水淀粉 1汤匙（15ml） 高汤（或水） 1碗（250ml） 牛油（或油） 2茶匙（10ml） 香菜末 适量

做法

干腐竹用温水完全浸泡1小时以上，至内芯没有干茬，捞出沥干水分。鲜蘑菇剪去根部，在沸水中略煮去土腥味，冲过凉水后挤干水分。 豆腐切成2cm见方的小方丁。泡好的腐竹切成2cm的小段。牛肉切成极细小的碎粒。豆瓣酱倒在案板上剁得更细。大蒜拍散。大葱切小段。 大火加热炒锅中的牛油（或油），放入牛肉丁煸炒2分钟。依次加入料酒、大蒜、葱段和豆瓣酱一起炒出香味。 将豆腐丁、腐竹和蘑菇放入炒锅中小心地翻动几下，调入太太乐宴会酱油、白砂糖和高汤（或水），水面要刚刚没过固体食物，改小火慢炖20分钟。 将蘑菇精调入水淀粉中拌匀，改大火淋入豆腐锅中，待再次沸腾调入白胡椒粉即可起锅离火。 盛盘后于表面撒香菜末。