| 词条 | 酱渍青海鳇鱼 |
| 释义 | 美食材料青海鳇鱼750 克 猪五花肉150 克 料酒30 克 鸡翅膀200 克 面酱50 克 醋10 克 白糖15 克 盐4 克 葱结20 克 蒜10 克 生姜5 克 猪油600 克 酱油50 克 烹制方法1.将五花肉切成4.5 厘米长、3.3 厘米宽、6 毫米厚的片，鸡翅膀洗净，剁成4，5 厘米长的段。锅放火上，加油50 克，放入五花肉，鸡翅膀们炒至变色，加面酱、酱油、料酒、水，淹没原料，小火焖烂。 2.将鳗鱼除鳍、鳃，剖腹去内脏洗净，剁成3.5 厘米长的段，再剖两段，加盐、醋、料酒拌匀，腌20 分钟。锅中加油烧至240℃（八成热）时放上鱼块，炸成金黄捞出。 3.将鱼块放在焖肉的锅中，加葱、姜、蒜，焖30 分钟，拣去葱、姜、蒜，盛盆内即成。 工艺关键鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒，加工时必须去净内脏及腹膜，以免中毒。 风味特点鳇鱼生产于青海湖，因附近湟源县民常去渔捕而得名，青海邻近甘肃，鳇鱼历来为兰州主要销售鱼之一，“酱渍青海鳇鱼”乃是甘肃传统名菜肴，颜色红润，酱香浓郁，外酥内软，诱人食欲。 |
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