词条 | 白兰地茄汁冻蚝 |
释义 | 每个产蚝的地方都有自个的独特吃法,生吃是其中一种传统的饮食习惯,这种吃法可说是 “无国界”的。 由于水质不断受到污染,吃生的人已减少,不过它仍是西餐里比较主流的一 种吃法。甚至,有一些是专门吃蚝的“蚝吧”。 这些食店会收集世界各地不同产区的优质鲜 蚝,提供给客人即点即开的服务。在质量保证和符合当地法规的地方,鲜蚝都可直接进食,且不用 蘸上太多酱料来吃,因酱料会影响到鲜蚝的原味。吃蚝时配以葡萄酒或香槟,可令蚝的口味提升。 今天介绍一款选用本地鲜蚝配西式鸡尾汁的食单,蚝的鲜味与白兰地、茄汁配合,可达平衡的 食味。 材料:鲜蚝、洋葱、芹菜、甘笋、柠檬、白辣根、白兰地、茄汁、盐。 做法:将白兰 地、茄汁、白辣根、柠檬和盐拌匀成汁底备用。鲜蚝处理好洗净。开镬把水烧沸,放入洋葱、芹 菜、甘笋、柠檬片,将蚝灼至刚熟,捞起马上放入冰水中冷却。将蚝捞起上碟,淋上调好的白兰地 茄汁便成。 提示:白辣根可在超市选购,它也可配西餐的牛扒、烧牛肉等食物。 |
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