类别：福建菜 清热去火调理 便秘调理 祛痰调理

爆炒蜇结

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养素

爆炒蜇结

工艺：爆

口味：酸甜味

主料：海蜇皮(750克)

辅料：冬笋(100克) 洋葱(50克)

调料：大葱(15克) 大蒜(10克) 植物油(15克) 生抽(10克) 醋(15克) 白砂糖(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 香油(10克)

制作工艺

1.海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2 厘米的条，每条打一个结，成蜇结；

2. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片；

3. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

4. 洋葱剥去外层干皮，洗净，切块；

5. 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用；

6. 锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。

工艺提示

1. 海蜇一定要清除腥涩味后再打结；

2. 旺火急炒，上席即食，否则会全融化成水。

食谱营养

海蜇皮：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食谱相克

海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；

洋葱也不宜与黄鱼同食。

所含营养素

·热量 (612.45千卡)

·维生素B6 (0.17毫克)

·蛋白质 (33.92克)

·脂肪 (27.52克)

·泛酸 (0.13毫克)

·碳水化合物 (58.24克)

·叶酸 (19.70微克)

·膳食纤维 (1.58克)

·胆固醇 (60.00毫克)

·维生素A (16.50微克)

·维生素K (1.05微克)

·胡萝卜素 (102.00微克)

·硫胺素 (0.34毫克)

·核黄素 (0.50毫克)

·尼克酸 (2.70毫克)

·维生素C (8.25毫克)

·维生素E (34.59毫克)

·钙 (1177.75毫克)

·磷 (342.05毫克)

·钾 (1413.52毫克)

·钠 (3122.08毫克)

·碘 (0.06微克)

·镁 (948.75毫克)

·铁 (38.61毫克)

·锌 (4.77毫克)

·硒 (117.94微克)

·铜 (1.01毫克)

·锰 (4.04毫克)