荞 面 棋 棋

荞面(荞麦面)250克，小麦面粉250克，凉水250克。

将荞面和白面同时放入盆内，搅匀加入水和成面团，稍饧后上案用擀面杖擀成2毫米厚的大薄片，然后撒匀面扑，折叠，用刀切成柳叶形或长条、斜尖、菱形均可，投入开水锅内煮熟捞出即成。食时浇以炸酱、羊肉臊子、酸菜豆腐或酸菜汤均可。如滴入少许酸醋，配以少许辣椒，味道更佳。

筋滑，利口，清香。