| 词条 | 虾皮豆腐炒蛋 |
| 释义 | 主料： 虾皮100克 豆腐100克 辅料： 鸡蛋200克 调料： 大葱50克 植物油20克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 菜谱名称虾皮豆腐炒蛋 所属菜系鲁菜 制作工艺1. 将虾皮用清水捞一遍，挤干水分，放入鸡蛋液中； 2. 豆腐用开水焯出，切粗粒置鸡蛋中，加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。 3. 滑锅内加植物油75克烧热，倒入鸡蛋液炒熟即成。 菜品口感色金黄，味鲜香，质软嫩，虾皮鲜味浓郁。 食谱营养虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食谱相克虾皮：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 营养成分热量 682.73 千卡 维生素B6 0.08 毫克 蛋白质 71.25 克 维生素B12 0.06 微克 脂肪 44.76 克 泛酸 0.6 毫克 碳水化合物 14.15 克 叶酸 28 微克 膳食纤维 1.17 克 胆固醇 428 毫克 维生素A 497.1 微克 维生素K 3.5 微克 胡萝卜素 30.63 微克 硫胺素 0.31 毫克 核黄素 0.73 毫克 尼克酸 4.07 毫克 维生素C 8.53 毫克 维生素E 26.84 毫克 钙 1260.16 毫克 磷 1022.4 毫克 钾 1105.4 毫克 钠 6281.01 毫克 碘 62.1 微克 镁 359.56 毫克 铁 13.24 毫克 锌 5.15 毫克 硒 85.11 微克 铜 1.68 毫克 锰 1.81 毫克 |
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