词条 | 虾皮 |
释义 | 毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源,常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海,后者多见于东海。两者极为相似,如不仔细观察,还以为是同种虾了。毛虾个体小,一般只有3厘米,因此不为人注意。然而,用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。 中文名:虾皮 主要原料:毛虾 是否含防腐剂:否 主要营养成分:蛋白质,矿物质数量、种类丰富,碘元素,铁、钙、磷,虾青素 主要食用功效:补钙,补肾壮阳,理气开胃,保护心血管系统,预防动脉硬化 副作用:红枣+虾皮=会中毒,菠菜+虾皮=影响人体对钙的吸收 简介虾皮是主要是由毛虾加工制成。 毛虾产量大,群体集中,一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮,因虾小,肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮,因此得名。 虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。 虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以,虾皮素有“钙库”之称。 虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂,又叫超级维生素E,虾皮越红虾青素含量越高,虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。 据日本科学家最近研究结果表明,血压的高低与钙含量呈负相关关系,适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物,只通过提高钙的摄取量就能控制血压。美国国立保健统计中心经调查研究也得出同样的结论。有几项研究还表明,钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。另据美国《新科学家》杂志报道,在饮食中补充钙,能直接抑制结肠癌细胞增殖,并可在2-3个月后使细胞趋于正常。 另外,钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段,一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症,以及胎儿早产或体重过轻等症。 虾皮的食用方法多种多样,取一小把虾皮,加点麻油葱花,再放进些紫菜,用开水一冲,便成一碗色香味极佳的鲜汤。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴,用来包馄钝,不但鲜上加鲜,其营养价值更高。日本人每餐必有的姜汤就少不了虾皮,即使做工考究的寿司也用虾皮作配料。 市场上出售的虾皮有两种,一种是生晒虾皮,另一种是熟煮虾皮。前者无盐份,鲜味浓,口感好,而且不易发潮霉变,可长期存放。买时要注意色泽,以色白明亮为佳,如果色泽深黄,个体软碎不整,又无光泽,则质量欠佳,不宜购买食用。后者为煮熟晒干的虾皮,色泽谈红、有光泽,质地软硬适中,有鲜昧为佳。 如何选购虾皮虾皮,是我们甚为喜爱的产品,虽然不是主菜,但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味,味道鲜美,且经济实惠。 虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐,淡晒成品,鲜度高,不易返潮霉变。后者加盐煮沸,沥干晒燥,仍保持鲜味。虾皮个体成片状,弯钩型,甲壳透明,色红白或微黄,肉丰满,体长25-40毫米辨别其品质的优劣,可以用手紧握一把,松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品;松手不散,且碎末多或发黏的,则为次品或者变质品。保管时。两种虾皮不能混放。分别保存,可保持其原味。 营养分析1. 虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径; 2. 虾皮中含有丰富的镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统,可减少血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用; 3. 虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症; 4. 老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。 适宜人群一般人群均可食用 1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用; 2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。 食疗作用虾皮味甘、咸、性温; 具有补肾壮阳、理气开胃之功效。 香辣虾皮 口味:鲜咸微辣,爽口开胃 主要材料:虾皮200克、青辣椒5个、香葱1棵、生姜1小块 调味料:香油3小匙、精盐2小匙、味精1小匙 1、将辣椒洗净,切成小菱形片,放入开水中焯熟放凉; 2、将虾皮去杂质洗净,葱、姜洗净切末; 3、将虾皮、辣椒、葱末、姜末、盐、味精、香油拌匀,装盘即可。 不能和虾皮一起吃的东西: 1、菠菜+虾皮=虾皮中含有丰富的钙会与菠菜中的草酸形成草酸钙,影响人体对钙的吸收。 2、红枣+虾皮=会中毒。 每100克虾皮的营养成分能量153千卡 蛋白质30.7克 脂肪2.2克 碳水化合物2.5克 叶酸20.7微克 胆固醇428毫克 维生素A19微克 硫胺素0.02毫克 核黄素0.14毫克 烟酸3.1毫克 维生素E0.92毫克 钙991毫克 磷582毫克 钾617毫克 钠5057.7毫克 碘264.5微克 镁265毫克 铁6.7毫克 锌1.93毫克 硒74.43微克 铜1.08毫克 锰0.82毫克 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考,不得用于其他的用途。 南昌人口中的虾皮在南昌人口中,虾皮代表很会糊弄人的人,说话从来不说真话的人,如果别人说你好虾,好虾,不要以为你做的虾别人很喜欢吃,他们在说你说话糊弄人糊弄的没边。 虾皮的保存做法: 1、是买回来放了10天后的虾皮,已经变味,潮湿。 2、是刚买的虾皮,还很新鲜。 3、将虾皮泡水洗净 4、放平底锅中用小火慢炒 5、炒至变干即可。 小贴士: 1、虾皮比较湿,所以炒的时候,要注意,手摸上去比较干为止。 2、一般炒好的虾皮比买前的虾皮份量轻一半。当然,这也因虾皮的质量决定。 虾皮的其它功效虾皮性温,有很强的通乳作用。在给产妇通乳方面,我们平时,用的不太多,产妇要下奶一般都是用猪蹄、排骨、用鸡、鱼等等。其实虾皮在这方面的功效真的是很好。 |
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