| 词条 | 糊汤粉 |
| 释义 | § 糊汤粉 平民米粉中的上品之作，糊汤粉是与油条相配的小吃品种，凡卖糊汤粉，必卖油条。 在制作米粉时，选用籼稻米磨浆、制粉，再加上水搓坨煮焖，挤压煮制成型。其糊汤是用鲜鱼配料熬制的鱼汤加淀粉而成，在糊汤内再配以胡椒、香葱，以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓，再配以鲜榨米粉，故名糊汤粉。 糊汤粉 § 历史渊源 糊汤粉的‘粉’是普通的圆米粉，它的独特就在于这‘糊汤’上。 最初的‘糊汤’可不像现在是用鲜鲫鱼甚至鲜鳝鱼熬的汤，那时用的鱼都是傍晚到菜市场的水产摊上收集来的卖不出去的烂鱼、鱼杂、鱼头，经过彻夜熬煮，鱼熬得骨化肉碎，为了去除腥味，加大量胡椒，又因为顾客多是在码头上做搬运工的苦力，为了抵饿，再加上生米粉起糊，起稠。冬晨，苦力们没吃上一晚带点荤腥的、热乎乎、辣乎乎，又能暂时顶饿的稠稠的糊汤粉，也算是一种享受，不知哪天哪位吃客没吃饱又有几分闲钱，在隔壁摊上买了一根炸得金黄酥脆得油条，掰成一截截地泡在剩下的糊汤里吃，于是极具武汉码头文化特色的糊汤粉配油条就诞生了。 过去糊汤粉只有在冬天才能吃到，因为天热的话，到晚上收摊时鱼就全腐了，完全不能吃了，而且，糊汤粉不配上油条吃，也没多大意思，毕竟经验主义还不是坏东西呀。 § 经典老店 徐嫂糊汤粉馆是一家主营武汉风味糊汤粉的小吃店。 其糊汤是用鲜鱼配料熬制的鱼汤加淀粉而成，在糊汤内再配以胡椒、香葱，以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓、滋味鲜美而名扬武汉三镇。 地址：武汉市武昌区解放路司门口自由路内（户部巷内） 招牌徐嫂糊汤粉馆 李义兴记糊汤粉馆。 清朝 光绪年间从湖北咸宁迁至武昌王惠桥，至今百余年。武汉市60岁以上老人一提起糊汤粉馆，都会想起李义兴记糊汤粉。现由李家嫡孙亲自主理。 地址：武汉市武昌区彭刘杨路232号首义园小吃街 李义兴糊汤粉馆 田恒店糊汤粉坐落汉口花楼街，历史悠久、风味独特， 名扬三镇。 在制作米粉时，选用籼稻米磨浆、制粉，再加上水搓坨煮焖，挤压煮制成型。然后用活鲜小鲫鱼（或鳝鱼）熬煮成 汤汁，再加水调入生米粉制成糊汤，放入各种调味品，成熟装碗时，撒上葱花、胡椒、配以油条佐食，别有风味。其糊 汤微稠，色调素雅，米粉洁白，细长有劲，鱼香汁浓，滋味鲜美，营养丰实而著称。 田恒店糊汤粉 地址：汉口花楼街 § 参考资料 1.武汉美食网：http://www.027ren.com/ |
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