词条 | 糊汤粉 |
释义 | § 糊汤粉 平民米粉中的上品之作,糊汤粉是与油条相配的小吃品种,凡卖糊汤粉,必卖油条。 在制作米粉时,选用籼稻米磨浆、制粉,再加上水搓坨煮焖,挤压煮制成型。其糊汤是用鲜鱼配料熬制的鱼汤加淀粉而成,在糊汤内再配以胡椒、香葱,以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓,再配以鲜榨米粉,故名糊汤粉。 糊汤粉 § 历史渊源 糊汤粉的‘粉’是普通的圆米粉,它的独特就在于这‘糊汤’上。 最初的‘糊汤’可不像现在是用鲜鲫鱼甚至鲜鳝鱼熬的汤,那时用的鱼都是傍晚到菜市场的水产摊上收集来的卖不出去的烂鱼、鱼杂、鱼头,经过彻夜熬煮,鱼熬得骨化肉碎,为了去除腥味,加大量胡椒,又因为顾客多是在码头上做搬运工的苦力,为了抵饿,再加上生米粉起糊,起稠。冬晨,苦力们没吃上一晚带点荤腥的、热乎乎、辣乎乎,又能暂时顶饿的稠稠的糊汤粉,也算是一种享受,不知哪天哪位吃客没吃饱又有几分闲钱,在隔壁摊上买了一根炸得金黄酥脆得油条,掰成一截截地泡在剩下的糊汤里吃,于是极具武汉码头文化特色的糊汤粉配油条就诞生了。 过去糊汤粉只有在冬天才能吃到,因为天热的话,到晚上收摊时鱼就全腐了,完全不能吃了,而且,糊汤粉不配上油条吃,也没多大意思,毕竟经验主义还不是坏东西呀。 § 经典老店 徐嫂糊汤粉馆是一家主营武汉风味糊汤粉的小吃店。 其糊汤是用鲜鱼配料熬制的鱼汤加淀粉而成,在糊汤内再配以胡椒、香葱,以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓、滋味鲜美而名扬武汉三镇。 地址:武汉市武昌区解放路司门口自由路内(户部巷内) 招牌徐嫂糊汤粉馆 李义兴记糊汤粉馆。 清朝 光绪年间从湖北咸宁迁至武昌王惠桥,至今百余年。武汉市60岁以上老人一提起糊汤粉馆,都会想起李义兴记糊汤粉。现由李家嫡孙亲自主理。 地址:武汉市武昌区彭刘杨路232号首义园小吃街 李义兴糊汤粉馆 田恒店糊汤粉坐落汉口花楼街,历史悠久、风味独特, 名扬三镇。 在制作米粉时,选用籼稻米磨浆、制粉,再加上水搓坨煮焖,挤压煮制成型。然后用活鲜小鲫鱼(或鳝鱼)熬煮成 汤汁,再加水调入生米粉制成糊汤,放入各种调味品,成熟装碗时,撒上葱花、胡椒、配以油条佐食,别有风味。其糊 汤微稠,色调素雅,米粉洁白,细长有劲,鱼香汁浓,滋味鲜美,营养丰实而著称。 田恒店糊汤粉 地址:汉口花楼街 § 参考资料 1.武汉美食网:http://www.027ren.com/ |
随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。