剩米饭一碗、鸡蛋2个、青瓜100克、虾皮、姜、葱各适量。
1、青瓜洗净切成小丁，姜切末，葱切花；虾皮洗净后用厨房纸吸干水分；鸡蛋打散成蛋液；
2、热锅放油，下入蛋液，用筷子将其划炒成小块状后舀出待用；
3、锅内再放油，下入虾皮，小火将其炒至微黄；
4、放入米饭、青瓜、姜末及炒好的鸡蛋，转大火将其炒匀(此时可以看到有饭粒在锅内弹跳起来)；
5、加入适量的盐，炒匀后再放入葱花炒匀即可。
1、虾皮洗净之后用厨房纸吸干水分可以防止下锅时油溅出来；
2、炒虾皮时火不要太大，以免烧焦；
3、下入米饭后要用大火，将其炒至有饭粒在锅子里弹跳起来；
4、可以依个人口味再加入一些自己喜欢的辣椒酱。